茭白这玩意儿，水灵灵的深富策略，咬一口脆生生带点甜。老家水塘边常见它冒尖，绿叶子支棱着，底下藏着白生生的。夏天热得没胃口时，切丝凉拌最得劲，淋两滴香油，配碗稀饭能扒拉三大碗。
这菜脾气怪深富策略，离了水就蔫头耷脑。城里菜场买的茭白，总裹着好几层塑料膜，生怕它脱水变老。其实拿报纸包着放阴凉处，能挺两三天。有回贪便宜买多了，学着腌酸茭白，结果腌成软趴趴的咸菜，倒意外发现配粥挺开胃。看来食物也讲缘分，强求不得。
茭白跟肉是绝配。五花肉片炒到出油深富策略，下茭白丝大火颠勺，厨房顿时飘起股水灵灵的鲜香。要舍得放油，茭白吸饱了油星子，脆里带着润，比肉还抢手。不过吃多了顶胃，得配着绿叶菜。有次用茭白炖鱼汤，汤色奶白奶白的，就是茭白碎渣沉底，喝着像在嚼沙子，看来炖煮的活它不擅长。
现在超市里常见细长茭白，说是新品种。老辈人念叨还是矮墩墩的肥茭白香，肉厚实，芯子不空。其实挑茭白有诀窍，得看根部鼓不鼓，外皮发亮的才嫩。剥开要是看见黑点，别慌，那是菰黑粉菌，洗洗还能吃。不过城里人讲究，看见黑点就皱眉，倒让乡下亲戚捡了便宜，专挑带斑的买，说是有股特殊鲜味。
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